Un local de hostelería no se mueve como una casa: hay cámaras frigoríficas, una barra que casi nunca sale entera y una fecha de apertura que no se puede tocar. Esta entrada explica cómo se prepara el traslado de un bar o un restaurante en el casco antiguo, con calles de horario restringido y poco sitio para el vehículo.
Es lo que se busca en catalán como trasllat de local y aquí se cuenta con los condicionantes de esta ciudad.
Traslado de la cocina de un restaurante: cámaras, hornos y campana
La cocina se prepara antes de que llegue nadie a cargar. El instalador desconecta gas, agua y electricidad y deja los equipos libres y señalizados. Las cámaras se vacían, se descongelan y se secan por dentro con un día de margen, porque una cámara húmeda cerrada durante el viaje llega con olor y con corrosión en las juntas. El acero inoxidable se protege con cartón y film, que marca menos que la manta, y las estanterías murales se desmontan y se atan por lotes.
Las piezas de gran formato mandan sobre el resto del plan. Una campana extractora y una cámara de dos cuerpos condicionan el vehículo, el número de personas y hasta el orden de carga, porque entran las primeras y salen las últimas. Nuestro equipo transporta, sitúa y deja cada equipo en su posición dentro del nuevo local; las conexiones de gas, agua y electricidad las ejecuta y firma el instalador habilitado, que es quien puede certificarlas.
Desmontar la barra y el mobiliario de un local de la Plaça d’Octavià
La barra casi siempre se montó dentro del local y va anclada al suelo o a la pared, con el frente, la encimera y el mueble bajo formando un conjunto. Se despieza en el orden inverso al del montaje, fotografiando cada paso, y la tornillería y los herrajes se guardan por partes rotuladas. La encimera viaja de canto y protegida, sobre todo si es de piedra o de tablero macizo, porque apoyada de plano se parte con cualquier flexión.
El resto del mobiliario tiene menos misterio y más volumen: banquetas altas, mesas, sillas apilables en torres atadas, vitrinas y botelleros. El cristal se protege por separado, con espuma en los cantos y cartón rígido sobre las caras, y las puertas de las vitrinas se fijan para que no giren durante el transporte. En un local del casco antiguo, con puerta estrecha y acera corta, la pieza grande sale por partes y se recompone dentro del nuevo sitio.
Mudanza de local con horario de carga restringido en el casco antiguo
Alrededor del Monestir la calle es la primera condición del trabajo. Hay tramos peatonales, ventanas horarias en las que se permite entrar con vehículo y muy pocas plazas de carga y descarga en las inmediaciones. Todo el plan se construye a partir de esa franja: se pide con antelación la ocupación de vía pública del tramo donde va a estacionar el camión y se calcula cuántos minutos reales quedan para meter y sacar.
La víspera se deja preparado todo lo que no depende de la calle. Barra desmontada y atada por lotes, cristal embalado, cajas cerradas y rotuladas, mobiliario apilado junto a la puerta en el orden en que va a subir al vehículo. Así, cuando se abre la ventana horaria, el equipo solo carga y no embala. Es la diferencia entre aprovechar la franja entera y perder la mitad preparando lo que se pudo dejar listo el día anterior.
Guardamuebles para el mobiliario de terraza entre el traspaso y la apertura
Entre cerrar un local y abrir el siguiente casi siempre hay obra de por medio, y esas semanas dejan el equipamiento sin sitio. El mobiliario de terraza, las vitrinas, el género no perecedero y el contenido del almacén pueden quedar inventariados y guardados por semanas o por meses, y entregarse el día que la reforma termina, ya con el nuevo suelo puesto y las paredes pintadas.
Conviene hacer una separación desde el primer momento, mientras se vacía: lo que vuelve al nuevo local, lo que se traspasa con el anterior y lo que sale del negocio. Cada grupo se inventaría aparte y se etiqueta con su destino. Ese rato de criterio simplifica mucho el listado, evita almacenar durante meses mesas que nadie va a volver a poner y hace que la entrega del día de la apertura llegue ordenada y sin nada que devolver.
Cuánto cuesta el traslado de un local de hostelería
Se valora por tres cosas a la vez: el volumen que hay que mover, las piezas especiales que lleva dentro y la franja horaria en la que se puede trabajar. Un local con cámaras, campana y barra anclada no se parece a otro con mesas, sillas y un mostrador ligero, aunque los dos midan lo mismo. Por eso el local se visita antes de dar ninguna cifra, se cuenta el equipamiento uno a uno y se mira la calle.
Como referencia general del sector, un traslado dentro de la comarca se sitúa en un arco de 300 a 1.000 €. Es un dato de mercado que sirve para hacerse una idea del orden de magnitud, no una tarifa de esta empresa, y un local de hostelería con cámaras y barra lleva además sus propias partidas valoradas aparte. El presupuesto se entrega por escrito, con el desglose delante, y se firma antes de que empiece el trabajo.
Cargar de madrugada en el centro de Sant Cugat para abrir al día siguiente
En hostelería se trabaja fuera del horario comercial porque a esa hora la calle está a favor. A las ocho de la mañana el centro aún no ha levantado persianas, la acera está despejada, el vehículo se coloca pegado a la puerta y no hay clientes esquivando cajas ni terrazas montadas ocupando el paso. Se gana en tiempo y se gana en seguridad, que con mobiliario pesado y cristal cuenta bastante.
La descarga se encadena con el montaje para que la fecha de apertura no se mueva. Primero entran los equipos grandes y se sitúan en su hueco definitivo, luego el mobiliario de sala, que se rehace y se coloca, y al final las cajas de menaje y de almacén. Así el instalador puede conectar al día siguiente y el local abre cuando estaba previsto. Hay equipo de lunes a domingo, de 8 a 20 h, y el detalle de cada trabajo está en servicios.